Food
Authentication
La frode alimentare è un fenomeno in aumento, dovuto
all’apertura dei mercati internazionali e alla globalizzazione. L’uso di metodi
di analisi affidabili che assicurino la corrispondenza tra quanto dichiarato
dal produttore (etichetta) e l’alimento è necessario per eliminare il rischio
di falsificazione. La fronde, solitamente, prevede la sostituzione
dell’ingrediente con un altro chimicamente e biochimicamente simile, rendendo
l’identificazione molto complessa. L’autenticazione di un alimento permette di
verificare se l’alimento in esame corrisponde alla descrizione riportata in
etichetta.
Ad esempio tra un Prosciutto di Parma DOP e un prosciutto normale cambia la quantità di sale
aggiunta ( max 6% nel marchiato) e il tempo di stagionatura ( superiore per il P
arma).
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| black tomato fonte: http://www.looneypalace.com/img01/exotic-fruits02.jpg |
Major Food Authentication Schemes and Systems
Principali tipi di
autenticazione:
·
Protected Designation of Origin (PDO) covers
agricultural products and foodstuffs which are produced, processed and prepared
in a given geographical area using recognized know-how.
·
Protected Geographical Indication (PGI) covers agricultural products and
foodstuffs closely linked to the geographical area. At least one of the stages
of production, processing or preparation takes place in the area.
·
Traditional Speciality Guaranteed (TSG) highlights traditional character.
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