Millefoglie di scorfano alle erbe
aromatiche
Ingredienti (per 4 persone):
8 filetti di scorfano (Circa 120 g
a testa ),
aglio,
olio extra vergine d’oliva,
sale e pepe,
Contorni:
200 g di rucola,
4 fette di pomodoro,
24 g di pinzimonio di fiori,
Guarnizioni:
Ristretto di aceto Balsamico
Aspirale di spaghetti al nero di
seppia.
Procedimento:
1.
Millefoglie: Fare delle chips di patate e
metterle in una placca con carta forno e cospargere con un filo d’olio e dorare
in forno.
- Prendere
i filetti di scorfano e posarli con
la pelle rivolta verso l’alto su una padella antiaderente molto calda per
qualche secondo a fiamma viva, spegnere subito e far proseguire la cottura
con il calore della padella.
- Prendere
4 stampini e alternare uno strato di patate chips salate leggermente con
uno di pagello. In totale fare due strati per ogni ingrediente a partire
da 2/4 di pomodori.
- Contorni:
Mondare la rucola e lavare il pomodoro e tagliarlo a fette.
- Per
il pinzimonio prendere dei fiori commestibili e condirli con olio, sale e
pepe.Farli macerare qualche giorno prima dell’uso.
- Per
l’aspirale di spinosi: sbollentare gli spinosi ( Spaghetti tipici
ferraresi che si trovano sia al
nero di seppia che al naturale), dopo averli scolati avvolgerli ad
aspirale in canne per cannoli e croccarli
in forno.
Presentazione:
Su un piatto piano adagiare la millefoglie.
Sul lato destro mettere il crostino arrotolato di pane integrale e metterci la
rucola e la fettina di pomodoro. Condire
con pinzimonio di fiori e a fantasia con ristretto di aceto Balsamico.
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